Pulpo a la Talla

Pulpo a la Talla.


Lavar el pulpo con agua fría, con un cuchillo quitarle la cabeza y si trae la tinta retirar.

Poner a agua a hervir, el pulpo se cocinara por 1 hora en una olla con aceite y cebolla, antes de meter el pulpo al agua hirviendo, meterlo y sacarlo 3 veces al agua, ¿por qué? (no se).

Poner a remojar en agua caliente 3 tipos de chiles rojos secos, mientras se hidratan picar ajo media cabeza, finamente ya picado ponerlo a marinar en aceite de oliva con sal y pimienta, para hacer una pasta de preferencia en un mortero.

Ya hidratados los chiles quitarles semillas y venas y licuarlos con sal, pimienta, mayonesa y un poco de mostaza, salsa de soya, aceite de ajo, salsa inglesa, jugo de limón ½ cucharita y salsa maggy, la idea es que quede una pasta, añadir la pasta de ajo.

A la hora de que el pulpo este hirviendo sacarlo y ponerlo en una bandeja de hielo para enfriar, ya frío poner el pulpo con la pasta y dejarlo maridar en el refrigerador por un rato de preferencia toda la noche.

Ponerlo sobre la parrilla o las brasas a que se cocine la salsa y dore el pulpo, servir un pulpo por persona.

Acompañe con salsa Don Luis.